第628章：裹不裹澱粉
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第628章：裹不裹澱粉
“話說，秦老板，這十字刀法到底是出自誰之手啊？”有觀眾問道。
“丁，這個人，你們聽說過嗎？”秦風淡淡笑著說道。
直播間裏安靜了兩秒鐘，所有的觀眾們都是一臉懵逼，紛紛表示不認識。
“那麽，庖丁解牛，這四個字兒你們一定都聽過了吧？”秦風笑著問道。
這下，彈幕裏紛紛開始刷起“聽過”的字樣。
“庖丁，現在指的是廚工，不過，曾經的確是有一個叫丁的廚師，他就是庖丁解牛的主角，庖丁，當初他解牛用的刀法，就是這十字刀法，精湛無比，若非如此，也不會讓粱惠王對其刀法如此稱讚，更不會還被寫進了《莊子·養生主》之中。”
聽到了秦風的解釋後，觀眾們這才恍然大悟，緊接著，“漲姿勢了”的彈幕就開始瘋狂的霸屏了！
不過對此，秦風並沒有在意，因為就在水友們紛紛發彈幕的時候，秦風也已經開始起鍋燒油了。
“第一次烹飪，希望不會出錯。”秦風深吸一口氣，雙眼微瞇，在腦海中重新回顧了一遍神級紅燒茄子的完美做法後，這才準備開火燒油。
不過就在這個時候，彈幕裏卻是突然吵了起來。
“秦老板這就準備開始起鍋燒油，烹飪紅燒茄子了？這也太草率了吧？”
“雖然秦老板的廚藝真的很棒，但是我現在不得不以一個五年的“家庭煮夫”的身份來質疑一句，秦老板真的會做紅燒茄子嗎？”
“沒錯，紅燒茄子難道不應該先裹澱粉，或者木薯粉，然後再進行油炸的嘛？”
“你們說的那不是紅燒茄子吧？紅燒茄子似乎根本用不到這樣的步驟。”
“呵呵，紅燒茄子不裹澱粉，難道給你裹嗎？”
“能別陰陽怪氣嗎？紅燒茄子真的不裹澱粉的！”
“前面的，你逗我呢。我也做了將近四年的飯，紅燒茄子明明就是裹澱粉進行制作的！”
“唉，你們這幫人真的是不可理喻啊，裹澱粉的不是風味茄子嗎？”
“噗嗤，你別逗我笑了好嗎？”
……
“沒錯，紅燒茄子的確是要裹澱粉的，不裹澱粉的，才是風味茄子，這是兩樣完全不同的菜。”
在這句話出來之後，直播間瞬間就安靜了不少。
因為，這句話是從秦風嘴裏說出來的。
“看吧，連秦老板都說了，紅燒茄子是要裹澱粉的！”
“前面幾個風味茄子跟紅燒茄子分不清的nt，真的是給爺整笑了，哈哈哈！”
“唉等等，不對呀，既然紅燒茄子是要裹澱粉的，可秦老板為什麽沒有這樣做呢？”
看到這裏，秦風淡淡說道：“一般的紅燒茄子做法，是要把茄子切塊洗凈，泡在清水中撈起，瀝幹後撒上少許澱粉拌勻，這叫拍粉，當然也有用掛糊手法的，哪個手法都一樣，拍粉或者掛糊之後，然後再進行腌制入味，紅燒茄子的準備工作就算做好了。”
彈幕裏立刻就發出了讚同的聲音。
“沒錯，我在家就是這樣做的！”
當然，也有疑惑之聲。
“可是，秦老板，你為什麽要直接油炸呢？”
秦風一邊開火，一邊慢悠悠的說道：“切成的茄子塊再裹上一層澱粉，最主要的是為了定型，保證茄子塊兒在油炸的時候不會走樣，否則的話會破壞成菜之後的美感，但是如此一來，卻是忽略了茄子本身的營養流失。若是先輕輕的過一遍熱油，讓茄子表皮沾染上滾燙的油漬，屆時油漬就會化作一層保護傘，包裹住茄子塊，這樣，油漬就能將茄子的營養封鎖在內，這時候再加上一層澱粉，額外再完成定型的作用，會比生茄塊直接裹澱粉效果要更好。”
“原來是這樣！”
“我還以為秦老板不會做紅燒茄子呢，真的是汗顏。”
“沒想到秦老板對紅燒茄子的研究這麽深，真的是長姿勢了！”
觀眾們紛紛感慨了起來。
但這真的不是秦風在裝逼，而是確實是如此，不過，封鎖茄子本身的營養物質，只不過是烹飪紅燒茄子的簡單前提而已，難的還在後面。
這個時候，鍋中熱油已經沸騰了起來。
秦風將切好的茄子塊放入油鍋中，只是稍稍浸泡了一下，便立刻撈了出來。
能夠明顯的看到茄子塊並沒有任何明顯的變化，只不過是表皮多出了一層金黃的油漬。
趁著油溫還在，秦風立刻把茄子塊扔進一旁已經放好澱粉的面盆之中，使茄子塊兒四下左右，均勻的沾染著澱粉。
“這下就可以腌制了。”秦風很是期待腌制後的茄子塊會有怎樣的味道。
因為系統給予的腌制配方，是秦風從未觸碰過的領域，其中的配料比例搭配，更是讓秦風感覺到不可思議，他在心中反覆揣摩後得出了一個結論，那就是按照這樣比例調制出來的腌制汁液，絕對是天下第一，無可比擬！
而事實正是如此，將醬油、花生油、雞粉、番茄醬、雞蛋、冰糖，按照系統給予的比例混在一起，攪拌均勻後，盤中立刻就彌散出了一股清香之味。
這樣的香味很是特別有甜味，有酸味，但混合在一起後，卻又不是單一的味道。
“不愧是廚神食譜。”秦風一邊讚嘆著，一邊將茄子塊倒入汁液之中，攪拌均勻。
腌制時間也不用太長，五分鐘即可。
“那麽，接下來就該最難的部分了。”秦風深吸一口氣，重新架上油鍋。
油溫七成熱時，放入提前切好的蔥姜蒜，爆出香味兒，然後放一勺番茄醬，適量蠔油，緊接著，倒入已經腌制完成的茄子塊。
“刺啦刺啦！”
沸騰著的熱油仿佛找到了新的入侵目標，像是瘋了一樣的爬上了茄子塊兒。
將其整個包裹在內，沾染著汁液的澱粉，在熱油的作用下立刻就發出了“刺啦”的聲響。
濃濃的煙氣，便在這瞬間從油鍋中爆發出來，升騰而起。
熱鍋中的油漬不停的跳動著，迸濺的四處都是，甚至還濺射到了秦風的手上、胳膊上、身上。
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“話說，秦老板，這十字刀法到底是出自誰之手啊？”有觀眾問道。
“丁，這個人，你們聽說過嗎？”秦風淡淡笑著說道。
直播間裏安靜了兩秒鐘，所有的觀眾們都是一臉懵逼，紛紛表示不認識。
“那麽，庖丁解牛，這四個字兒你們一定都聽過了吧？”秦風笑著問道。
這下，彈幕裏紛紛開始刷起“聽過”的字樣。
“庖丁，現在指的是廚工，不過，曾經的確是有一個叫丁的廚師，他就是庖丁解牛的主角，庖丁，當初他解牛用的刀法，就是這十字刀法，精湛無比，若非如此，也不會讓粱惠王對其刀法如此稱讚，更不會還被寫進了《莊子·養生主》之中。”
聽到了秦風的解釋後，觀眾們這才恍然大悟，緊接著，“漲姿勢了”的彈幕就開始瘋狂的霸屏了！
不過對此，秦風並沒有在意，因為就在水友們紛紛發彈幕的時候，秦風也已經開始起鍋燒油了。
“第一次烹飪，希望不會出錯。”秦風深吸一口氣，雙眼微瞇，在腦海中重新回顧了一遍神級紅燒茄子的完美做法後，這才準備開火燒油。
不過就在這個時候，彈幕裏卻是突然吵了起來。
“秦老板這就準備開始起鍋燒油，烹飪紅燒茄子了？這也太草率了吧？”
“雖然秦老板的廚藝真的很棒，但是我現在不得不以一個五年的“家庭煮夫”的身份來質疑一句，秦老板真的會做紅燒茄子嗎？”
“沒錯，紅燒茄子難道不應該先裹澱粉，或者木薯粉，然後再進行油炸的嘛？”
“你們說的那不是紅燒茄子吧？紅燒茄子似乎根本用不到這樣的步驟。”
“呵呵，紅燒茄子不裹澱粉，難道給你裹嗎？”
“能別陰陽怪氣嗎？紅燒茄子真的不裹澱粉的！”
“前面的，你逗我呢。我也做了將近四年的飯，紅燒茄子明明就是裹澱粉進行制作的！”
“唉，你們這幫人真的是不可理喻啊，裹澱粉的不是風味茄子嗎？”
“噗嗤，你別逗我笑了好嗎？”
……
“沒錯，紅燒茄子的確是要裹澱粉的，不裹澱粉的，才是風味茄子，這是兩樣完全不同的菜。”
在這句話出來之後，直播間瞬間就安靜了不少。
因為，這句話是從秦風嘴裏說出來的。
“看吧，連秦老板都說了，紅燒茄子是要裹澱粉的！”
“前面幾個風味茄子跟紅燒茄子分不清的nt，真的是給爺整笑了，哈哈哈！”
“唉等等，不對呀，既然紅燒茄子是要裹澱粉的，可秦老板為什麽沒有這樣做呢？”
看到這裏，秦風淡淡說道：“一般的紅燒茄子做法，是要把茄子切塊洗凈，泡在清水中撈起，瀝幹後撒上少許澱粉拌勻，這叫拍粉，當然也有用掛糊手法的，哪個手法都一樣，拍粉或者掛糊之後，然後再進行腌制入味，紅燒茄子的準備工作就算做好了。”
彈幕裏立刻就發出了讚同的聲音。
“沒錯，我在家就是這樣做的！”
當然，也有疑惑之聲。
“可是，秦老板，你為什麽要直接油炸呢？”
秦風一邊開火，一邊慢悠悠的說道：“切成的茄子塊再裹上一層澱粉，最主要的是為了定型，保證茄子塊兒在油炸的時候不會走樣，否則的話會破壞成菜之後的美感，但是如此一來，卻是忽略了茄子本身的營養流失。若是先輕輕的過一遍熱油，讓茄子表皮沾染上滾燙的油漬，屆時油漬就會化作一層保護傘，包裹住茄子塊，這樣，油漬就能將茄子的營養封鎖在內，這時候再加上一層澱粉，額外再完成定型的作用，會比生茄塊直接裹澱粉效果要更好。”
“原來是這樣！”
“我還以為秦老板不會做紅燒茄子呢，真的是汗顏。”
“沒想到秦老板對紅燒茄子的研究這麽深，真的是長姿勢了！”
觀眾們紛紛感慨了起來。
但這真的不是秦風在裝逼，而是確實是如此，不過，封鎖茄子本身的營養物質，只不過是烹飪紅燒茄子的簡單前提而已，難的還在後面。
這個時候，鍋中熱油已經沸騰了起來。
秦風將切好的茄子塊放入油鍋中，只是稍稍浸泡了一下，便立刻撈了出來。
能夠明顯的看到茄子塊並沒有任何明顯的變化，只不過是表皮多出了一層金黃的油漬。
趁著油溫還在，秦風立刻把茄子塊扔進一旁已經放好澱粉的面盆之中，使茄子塊兒四下左右，均勻的沾染著澱粉。
“這下就可以腌制了。”秦風很是期待腌制後的茄子塊會有怎樣的味道。
因為系統給予的腌制配方，是秦風從未觸碰過的領域，其中的配料比例搭配，更是讓秦風感覺到不可思議，他在心中反覆揣摩後得出了一個結論，那就是按照這樣比例調制出來的腌制汁液，絕對是天下第一，無可比擬！
而事實正是如此，將醬油、花生油、雞粉、番茄醬、雞蛋、冰糖，按照系統給予的比例混在一起，攪拌均勻後，盤中立刻就彌散出了一股清香之味。
這樣的香味很是特別有甜味，有酸味，但混合在一起後，卻又不是單一的味道。
“不愧是廚神食譜。”秦風一邊讚嘆著，一邊將茄子塊倒入汁液之中，攪拌均勻。
腌制時間也不用太長，五分鐘即可。
“那麽，接下來就該最難的部分了。”秦風深吸一口氣，重新架上油鍋。
油溫七成熱時，放入提前切好的蔥姜蒜，爆出香味兒，然後放一勺番茄醬，適量蠔油，緊接著，倒入已經腌制完成的茄子塊。
“刺啦刺啦！”
沸騰著的熱油仿佛找到了新的入侵目標，像是瘋了一樣的爬上了茄子塊兒。
將其整個包裹在內，沾染著汁液的澱粉，在熱油的作用下立刻就發出了“刺啦”的聲響。
濃濃的煙氣，便在這瞬間從油鍋中爆發出來，升騰而起。
熱鍋中的油漬不停的跳動著，迸濺的四處都是，甚至還濺射到了秦風的手上、胳膊上、身上。
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